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日本の抹茶市場を動かしているのは何でしょうか。本記事では、国内需要を押し上げている要因と、市場を構成する製品タイプ・用途を整理します。
需要を押し上げている要因
日本国内における抹茶需要の高まりは、従来の茶道や和菓子店に加え、カフェチェーンや洋菓子・スイーツ業界、さらには健康志向の高まりからサプリメントや化粧品業界まで、多岐にわたる産業がその風味と機能性を求めて原材料として採用していることが主な要因です。しかし、国産抹茶の生産は天候や後継者不足による供給リスクに晒されており、価格高騰が進行しています。これを受け、食品メーカーや飲料メーカーは品質とコストの両立を迫られ、農林水産省のガイドラインに準拠した「茶審」等の格付制度に基づく厳格な品質基準を満たすことが調達の必須条件となりつつあり、規制圧力も高まっています。こうした状況下で、製造工程における技術シフトとして、鮮度を維持しながら風味を閉じ込めるための超低温瞬間凍結・粉砕技術や、石臼に代わる高精度の高速粉砕機が導入され、従来の感覚的な「香り」や「色」の評価が数値化・標準化可能になり、従来よりも科学的で安定的な製品スペックの指定が可能となっています。
製品タイプ別の内訳
- 儀式
- クラシック
- 料理
タイプごとの特徴
抹茶には主に三つのグレードがあり、それぞれ使用される場面が異なります。最も高級なのは「 ceremonial 」（儀式用）で、鮮やかな緑色と非常に滑らかな口当たりが特徴であり、茶道の本格的な点て方や大切なおもてなしの場でそのまま飲用されます。次に「 classic 」（上級）は、日常的に飲むには十分な品質を持ちながら、コストと風味のバランスが良く、お茶としてそのまま飲んだり、ラテやスイーツに使用してもその風味を損ないません。最後に「 culinary 」（業務用）は、苦味や渋みがやや強く、コストパフォーマンスに優れているため、主に製菓や料理の材料として用いられ、ケーキ、クッキー、アイスクリーム、または料理の着色や風味付けに幅広く活用されます。
用途別の内訳
- 食品と飲料
- パーソナルケア
- その他
市場に関わる主要企業
- AIYA America
- The AOI Tea Company
- Ippodo Tea
- DoMatcha
- Encha
- Midori Spring Ltd.
- Vivid Vitality Ltd.
- Garden To Cup Organics
- TEAJA Organic
- Jade Monk LLC.
- ITO EN, LTD.
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